Италия удивляет разнообразием кухни и традиционных рецептов двадцати регионов. Это желанная страна для гурманов со всего света. Не случайно наши гастрономические туры пользуются таким спросом.
Кухня Италии это далеко не только пицца и спагетти, а тысячи соусов, сотни видов пасты, десятки разновидностей хлеба, мясных деликатесов: колбас, ветчины, сосисок и салями, сыров, оливковых масел экстраверджине из более трехсот сортов оливок, изысканных вин, ликеров и десертов на любой вкус.
В каждом регионе есть свои особенности и типичные продукты.
Сегодня я расскажу вам о кухне Пьемонта, который является одним из самых интересных регионов Италии.
Пьемонт расположен на северо — западе Апеннинского полуострова. Он граничит с Францией, Швейцарией, а также регионом Лигурией и Ломбардией.
Безусловно, такое соседство не могло не повлиять на культуру и соответственно на кухню региона Пьемонт.
И всё же есть такие рецепты, встречающиеся только в Пьемонте, и нигде в другом месте.
Родиной некоторых продуктов и напитков, также является город Турин, столица Пьемонта.
Пьемонтская кухня очень богата, поскольку наш регион сыграл огромное значение в истории Италии и связан с присутствием в королевского двора Савойской династии в Турине с конца XVI века.
Многие пьемонтские продукты признаны шедеврами территории и имеют отметку «Prodotto d’ eccellenza”- Как например белые трюфели из Альбы или пьемонтский фундук.
Изысканная и деликатная региональная кухня Пьемонта завоевала внимание гурманов и удовлетворяет вкус самых требовательных клиентов.
Одним из оригинальных рецептов гастрономии Пьемонта, является соус Банья Кауда (Bagna Cauda). Многие популярные сегодня рецепты, на самом деле использовались когда-то бедными крестьянами для приготовления еды из простых местных продуктов.
Во многих местных блюдах вы встретите ароматы и запахи Средиземноморья (оливковое масло, молоко, масло и различные овощи).
Королем грибов в нашем регионе считается трюфель, произрастающий в смешанных лесах в окрестности Альбы, трюфельной столицы мира.
Трюфель может быть нескольких сортов: летний или зимний черный трюфель, либо белый более редкий и дорогой.
К трюфелям готовят множество блюд в Пьемонте, где самые подходящие это фондута из сыра, который готовят со сливочным маслом, пьемонтская тонкая паста таярин или ризотто.
Также к трюфелям подходит тар-тар из пьемонтской говядины. Его называют также также battuta al coltello или рубленная ножом говядина.
В окрестности города Верчелли традиционно выращивают фасоль. Из нее варят суп панисса, состоящий также из риса и свиного сала.
В пригороде Турина, средневековом городке Монкальери традиционно готовят блюдо триппа, из говяжьего желудка.
А в еще одном поселке Сантена и Поирино, выращивают спаржу, которую можно приготовить разнообразным способом.
В каждом регионе Италии есть собственный рецепт приготовления хлеба, но сухие хлебные палочки гриссини, часто подают к столу вместо хлеба. Хоть гриссини и завоевали весь мир, мало кто знает, что родом они именно из Турина, также как и печенье Савоярди, из которых состоит десерт Тирамису.
Из двух простых ингредиентов: картофеля и сыра фонтина, родился рецепт вкусного блюда картофеля по-савойски. Оно особенно популярно зимой.
Отведайте и региональные сыры, такие как робиола из Ланге или Роккаверано или Тома из долины Суза и сыр Кастельманьо, созревающий на высоте 1500 метров над уровнем моря, в одноименном поселке, сыр с плесенью горгонзола из города Новарра.
Альба стала родиной многих традиционных блюд, не случайно этот город считают мировой столицей гурманов.
Например карпаччо из сырого мяса «albese», очень простой, но очень эффектный рецепт. Он состоит из ломтиков телятины, предпочтительно пьемонтской породы Фассоне с лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным перцем, а осенью, с хорошим тертым трюфелем.
Популярное первое блюдо называется аньолотти. Это пьемонтские равиоли из мяса.
Существует еще одна версия пельмешек, которые называются плин, что в переводе «щепок». Они вдвое меньше.
Их подают со сливочным маслом и шалфеем или с мясным соусом рагу.
В городе Асти такие пельмени-аньолотти готовят из ослиного мяса.
В античном пьемонтском поселке Монферрато очень попярно ризотто с грибами, и кукурузная полента с жареной треской, называемая на диалекте “comodato”.
В знаменитом городе «короля вин» Бароло традиционном блюдом считается тушеное мясо Бразато ал бароло или телячья щека «guancia”.
Для его приготовления используется также говядина породы Фассоне, которая обычно сначала маринуется в вине бароло в течение нескольких часов при комнатной температуре, со специями.
Затем ее долго тушат. Винодельческая зона Ланге славится белыми и красными винами. В этой части Пьемонта произрастает популярный сорт москато, арнейс или красные гриньолино, дольчетто, барбера, барбареско и бароло.
В городе Асти, прославившемся благодаря игристому десертному вину появилось еще одно блюдо популярное в Европе. Это телятина с тунцовым соусом или Vitel Tonnè.
Его подают нарезанным тонкими ломтиками телятины и украшают соусом из майонеза, тунца и каперсов.
Кролик также является традиционным блюдом в этом районе и обычно готовят в тушеном виде со сладким перцем.
Здесь любят и овощи, например популярны артишоки по рецепту Cavour, сладкий перец с соусом Bagna Cauda.
Соусы очень популярны в Пьемонте, потому следует обратить на них особое внимание обязательно попробовать:
Самый знаменитый соус, который едят в горячем виде это Банья кауда.
Он особенно популярен в зимний период. Его готовят из молока, чеснока и оливкового масла. Подают соус в терракотовой чаше со свечой, вместе с овощной тарелкой из сырых и вареных овощей, которые едят, обмакивая в соус.
Продолжая тему соусов, хочу рассказать вам о «Зеленом соусе» или Bagnetto Verde, состоящего из петрушки, анчоусов и чеснока.
Еще один популярный соус, который подают с сыром или вареным мясом традиционного блюда ил болито является соус Cognà (кунья). Он состоит из виноградных отжимков, айвы, груш, яблок, меда и грецких орехов.
Десерты
Мелига это мое любимое пьемонтское печенье. Тесто состоит из яиц, сливочного масла, меда и кукурузной муки.
Его подают с десертным вином Москато д Асти или с сладким забайоном.
Если Вы решите принять участие в одним из наших кулинарных уроков, итальянский шеф сможет Вас научить готовить традиционный десерт забайон. Его делают из желтков, сахара и десертного ликера Марсала или игристого Асти. Это по сути горячий сладкий и немного алкогольный гоголь-моголь.
Пьемонтский фундук это ценный продукт из севера Италии, особенно сорт «Tonda gentile». Он является очень дорогим орехом, но именно этот сорт ценят кондитеры всего света. Nocciola часто используется в пьемонтских десертах. Из него делают популярное песочное печенье круглой формы, состоящее из двух частей, со смешным названием Baci di Dama, что означает в переводе «Дамские поцелуи», в также ореховый торт или пьемонтскую хрустящую нугу il Torrone.
Из фундука также готовят знаменитые туринские шоколадные конфеты Джандуйотты, в форме шапки Бонапарта.
Конфеты появились в XIX веке, в некоторых кондитерских их до сих пор готовят и упаковывают вручную.
В Пьемонте также очень популярны каштаны. Их засахаривают и делают десерт маррон гласе, а из каштановой муки пекут пироги.
Турин называют шоколадной столицей Италии. Помимо конфет здесь очень популярным напитком является бичерин, состоящий из кофе, шоколада и сливок.
Родом из зоны Монферрато вкусное печенье Крумири, секрет изготовления которых до сих пор тайна. Их очень любили при королевском дворе в Турине.
Близость с Францией делает популярным тортом в Пьемонте яблочный тарт татен, подаваемый обычно в горячем виде вместе с ледяным мороженым, а близость с Австрией — шоколадный торт Захер.
Что касается десертов, то известны миндальные печенья амаретти из деревни Момбаруццо, которые изготавливают по античному рецепту из сладкого или горького миндаля. Из этого печенья также делают шоколадный пудинг бунет, а также наполняют сладкие персики и запекают.
Еще один типичный десерт-яблочные блинчики, рецепт, приготовленный во время карнавала по всему региону.
Среди сладостей также выделяются всемирно известные, такие как панна котта.
Чтобы лучше познакомится с традиционной кухней нашего региона, приглашаю Вас на гастрономический или кулинарный тур, чтобы научиться некоторым рецептам по приготовлению итальянских блюд. Вы также можете ближе познакомится с топывыми винодельнями и забронировать вместе со мной винный тур по известным зонам по производству вин барбареско и бароло, а также ароматной граппы и ликеров.
Я также расскажу Вам как и где произрастают самые дорогие в мире грибы, белые трюфели из Альбы, во время трюфельной охоты в пьемонтских лесах с дрессированными собаками.
Мой многолетний опыт работы позволит создать идеальное путешествие по Италии.
Для бронирования туров перейдите по ссылке
тел +39 333 4500553 WhatsApp Viber